鯛をはじめとした新鮮な地魚を使用した、爽やかな白身魚のカルパッチョ。みずみずしい夏野菜を彩りよく添え、素材本来の旨味と軽やかな味わいをお楽しみいただける一皿です。暑い季節にもさっぱりとお召し上がりいただけます。
料理長のおいしい便り
| ６月の一品は、鯛などの地魚を使用した「白身魚のカルパッチョ」と、魚介類と夏野菜の生姜などをゼリー寄せにした「海鮮寄せ」です。どちらかが夕食メニューの一品として提供されます。 |
白身魚のカルパッチョ
海鮮寄せ
魚介の旨味をぎゅっと閉じ込め、夏野菜や生姜の風味を合わせた涼やかなゼリー寄せ。生姜のさっぱりとした香りが食欲を引き立て、夏バテ防止にも嬉しい一品に仕上げました。
| 旬の食材 | 生姜 ※「海鮮寄せ」に含まれます 生姜は香りと辛味が特徴の香味野菜で、料理の風味づけや臭み消しに広く使われます。旬は主に初夏～夏（6～8月頃）で、この時期に出回る「新生姜」は水分が多く、辛味がやわらかく爽やかな味わいが特徴です。一方、収穫後に貯蔵された生姜は辛味が強くなり、年間を通して利用されます。生姜には、食欲を促進する香りと辛味、消化を助ける働き、体を温める効果もあります。 |
|---|---|
| 主な 栄養素 |
※生で食する場合 ジンゲロール（辛味成分。血行促進・殺菌作用・食欲増進）、（含有量は多くはありませんが）カリウム、ビタミンB群など |
これから暑くなる季節に、さっぱりとお召し上がりいただけます。